Conservar refrigeradas.Verdura muy versátil que combina con numerosos alimentos. 
Puede disfrutarse guisada, rellena (de carne, pescado, verduras...), al horno,  rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés, etc.
Muchas recetas sugieren antes de cocinarla, salar la pulpa de la berenjena durante unos minutos (o añadirle zumo de limón) para reducir su sabor amargo. Después, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con papel absorbente.